Culture des saveurs Portneuf

 

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Croustade aux pommes et aux amandes


Chanter la pomme...

Les beaux jours laissent tranquillement la place aux températures un peu plus fraîches. Bientôt les arbres se recouvriront de jaune, de rouge et d’orangé pour nous donner des paysages à couper le souffle. Une petite laine sera de mise pour profiter des beaux jours d’automne et le temps des pommes apportera son lot de tartes, de compotes et de croustades! C’est d’ailleurs la croustade et les pommes des Jardins d’Eschambault qui m’ont inspirée pour ma recette de septembre. Et si vous croyez qu’il est impossible de réinventer des classiques, détrompez-vous! C’est fou ce que peuvent faire quelques amandes et un peu de cardamome à un dessert qui est à la base si simple.


Croustade aux pommes et aux amandes
4 ramequins de 150 ml chacun


Croquant :
150 ml (3/4 de tasse) de gruau à cuisson rapide
75 ml (1/3 de tasse) de beurre tempéré
60 ml (1/4 de tasse) d’amandes effilées
30 ml (2 c. à soupe) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

Frangipane :
150 ml (2/3 de tasse) d’amandes en poudre
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
60 ml (1/4 de tasse) de beurre tempéré
Quelques gouttes de vanille
1 oeuf

Garniture de pommes :
3 pommes des Jardins d’Eschambault, pelées et tranchées
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome
jus de citron

- Préchauffer le four à 350°F.
- Mélanger tous les ingrédients du croquant à l’aide de vos mains et réserver.
- Pour la frangipane, mélanger le sucre et le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter les amandes en poudre, l’oeuf et la vanille et mélanger à nouveau. Réserver.
- Pour la garniture de pommes, mélanger le sirop d’érable, la cassonade, la cannelle et la cardamome.
- Ajouter les tranches de pommes, que vous aurez arrosées de jus de citron, au mélange épicé puis bien les enrober du mélange.
- Déposer le quart du mélange de pommes dans un ramequin, le quart de la frangipane puis le quart du croquant.
- Répéter pour les trois autres ramequins.
- Mettre au four pendant 50 minutes.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Courrier de Portneuf, 13 septembre 2017


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