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Côtelettes d'agneau aux herbes



Côtelettes d'agneau aux herbes...

C’est connu, l’agneau et la menthe font bon ménage dans nos assiettes. C’est donc en partant de ce mariage classique que j’ai eu l’idée de vous faire sortir de votre zone de confort et de vous faire découvrir des saveurs inspirées du Maghreb. Cette région du nord-ouest de l’Afrique qui est composée du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie est passée maître dans l’art d’apprêter l’agneau. Leurs mélanges d’herbes et d’épices n’ont pas leur pareil pour mettre en valeur la chair tendre et savoureuse de cette viande. Pour tout vous dire, je n’arrive toujours pas à déterminer qui des côtelettes d’agneau bio de la Ferme Mafix ou de la marinade apporte le plus à la recette. Aussi bien dire qu’ils se complètent merveilleusement bien!


Côtelettes d'agneau aux herbes
4 personnes


Côtelettes et marinade :
8 côtelettes d’agneau bio de la Ferme Mafix
50ml (1/4 de tasse) de menthe fraîche
50ml (1/4 de tasse) de persil italien
50ml (1/4 de tasse) de thym frais
30ml (2 c. à soupe) de beurre
10ml (2 c. à thé) d’huile de canola
10ml (2 c. à thé) de graines de cumin
10ml (2 c. à thé) de graines de coriandre
10ml (2 c. à thé) de paprika
10ml (2 c. à thé) de sumac
Le zeste et le jus d’une lime
Sel et poivre du moulin
1 gousse d’ail hachée

Sauce :
125ml (1/2 tasse) de yogourt grec 2%
30ml (2 c. À soupe) de jus de lime
50ml (1/4 de tasse) de menthe fraîche
Huile d’olive

- Moudre les graines de cumin et de coriandre à l’aide d’un mortier.
- Dans un bol, mélanger les herbes, les épices moulues, le beurre, l’huile
de canola, le paprika, le sumac, le jus et le zeste de la lime, l’ail, le sel et
le poivre.
- Déposer les côtelettes dans un sac de plastique refermable et y ajouter
la marinade.
- Bien enrober les côtelettes avec la marinade et les mettre au réfrigérateur
pour une nuit.
- Préchauffer le barbecue et huiler la grille.
- Déposer les côtelettes sur la grille et faire cuire 4 à 5 minutes de chaque
côté ou jusqu’à ce que la température de la viande atteigne 145°F.
L’agneau est meilleur lorsqu’il est rosé.
- Mélanger le yogourt grec, le jus de lime et la menthe fraîche hachée.
- Verser un filet d’huile d’olive sur la sauce au
yogourt et servir avec l’agneau.

 

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Courrier de Portneuf, 5 juillet 2017


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